Recette pour 5 personnes

1 foie gras cru de 500g environ, 5 pommes (reinette ou golden), 1 grand verre de bouillon de volailles, 5 morceaux de sucre, 1 trait de vinaigre, 1 cuillère à soupe rase de Maïzena.

Préparation

Faire un caramel avec le sucre et un fond d’eau. Lorsqu’il est brun ajouter un trait de vinaigre pour qu’il reste liquide. Verser le caramel dans le bouillon préalablement chauffé. Épaissir avec une cuillère à soupe rase de Maïzena diluée dans très peu d’eau. Réserver.

Éplucher les pommes, les couper en 4 et les faire cuire dans une casserole, doucement avec très peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières.

Couper une belle tranche de Foie Gras par personne. Les saisir sur une poële sans matière grasse pour qu’elles soient dorées. Assaisonner. Les mettre sur un plat bien chaud. Les entourer des pommes. Verser la sauce brûlante et servir aussitôt.